Propriétés de Xoconostle, effets secondaires et contre-indications



Le xoconostle est le nom donné à une vingtaine d'espèces de cactus produisant des fruits acides ou aigres-doux. Parmi ces espèces, typiques du Mexique, se distinguentOpuntia matudae et Opostia xoconostle. Al xoconostle est également connu sous le nom de "thon acide", qui est la traduction littérale du nahualt xocoqui signifie "acide"; et nochtli, ce qui signifie thon.

Ces variétés sont produites dans les zones arides et semi-arides. Ils sont largement distribués dans les États mexicains de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, État de Mexico et Hidalgo. De la xoconostle pratiquement tout est utilisé.

Du point de vue de l'agroforesterie, la plante est utilisée; Le fruit, les graines, les cladodes (pencas) et la fleur sont utilisés gastronomiquement et médicinalement. Les fruits sont reconnus en médecine traditionnelle comme traitement du diabète, de l'hypercholestérolémie, de l'obésité et des affections respiratoires.

Le cladode est traditionnellement utilisé pour les troubles gastro-intestinaux tels que la gastrite, les coliques et les ulcères. Ces cactacées ont des différences marquées avec le nopal, une des espèces les plus connues de la famille. Le figuier de barbarie est un fruit sucré à paroi mince; Quand ils mûrissent sur la plante, ils peuvent être ramassés 3 ou 4 mois plus tard.

En revanche, les fruits mûrs de la xoconostle sont acides et restent jusqu'à 3 ans sur les cladodes sans se détériorer. Le fruit a des parois épaisses qui occupent environ 75% du volume du fruit; Ce mésocarpe est la partie habituellement comestible, une fois retirée la mince couche qui la protège.

Les graines sont regroupées dans la pulpe dans une structure mucilagineuse (endocarpe) et sont généralement jetées.

Index

  • 1 propriétés
    • 1.1 Riche en fibres et en vitamine C
    • 1.2 Action antioxydante
    • 1.3 Contient des bétacyanines
    • 1.4 Utilisations thérapeutiques
  • 2 recettes
    • 2.1 Sauce Xoconostles pour tortillas
    • 2.2 sauce Xoconostles aux tomates
    • 2.3 taupe
    • 2.4 Xoconostles dans le sirop
  • 3 effets secondaires
  • 4 contre-indications
  • 5 références

Propriétés

Le fruit contient 2,2 à 3,4 grammes de protéines pour 100 grammes de mésocarpe sec et 2,2 à 3,4 grammes de pourcentage de graisse. En outre, il contient entre 4,8 et 12,1 mg de sodium pour 100 g de produit sec et entre 1,74 et 3,33 g de potassium pour 100 g.

Les graines contiennent des composés fibreux et phénoliques, parmi lesquels des flavonoïdes, des acides gras polyinsaturés et des tocophérols (en particulier le γ-tocophérol). En outre, ils sont riches en graisses (entre 17 et 19%) et en glucides (environ 73%).

La morphologie et la taille des granules d'amidon des graines présentent des similitudes avec celles des céréales telles que le blé, le maïs et le riz. Ce potentiel alimentaire des graines de xoconostle n'a pas encore été exploité.

Riche en fibres et en vitamine C

La partie comestible de la xoconostle est riche en fibres solubles et en acide ascorbique. Il contient environ 11,6 à 16,7 grammes de base sèche de fibres brutes. Cette valeur est supérieure à celle de la mangue (10,8 grammes pour cent) et du raisin (4,2 grammes pour cent).

En moyenne, sa teneur en vitamine C est d'environ 31,8 mg d'acide ascorbique pour 100 g, supérieure à celle de la mandarine (25 mg / 100), pour la pomme et la banane à 10 mg pour cent.

Action antioxydante

Outre l'acide ascorbique, il contient d'autres molécules ayant une activité antioxydante, telles que les composés phénoliques et les flavonoïdes. Il est également riche en pigments tels que les caroténoïdes et les bétalaïnes.

Les composés phénoliques sont des molécules bioactives. Ils constituent la défense des cellules contre l'oxydation pouvant être déclenchée par l'apparition de maladies dégénératives.

Les flavonoïdes sont les composés phénoliques les plus abondants dans la nature. Ils jouent un rôle important dans la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.

Contient des bétacyanines

La couleur de la xoconostle est principalement due à la présence de bétacyanines. Les bétacyanines sont un type de pigment qui fait partie des bétalaïnes; C'est le composé qui donne la couleur caractéristique à la betterave.

Utilisations thérapeutiques

Les bêtacyanines préviennent le cancer de la peau et du poumon, ainsi que les troubles associés au processus de détérioration cellulaire dû à la production d'espèces réactives de l'oxygène, telles que les radicaux libres et les peroxydes.

Parmi ces maladies figurent la détérioration des cellules du système nerveux central et les maladies cardiovasculaires.

La bétacyanine induit une apoptose dans les cellules de la lignée cellulaire de leucémie myéloïde chronique humaine. On considère que le xoconostle a un effet neuroprotecteur et présente un potentiel chimiopréventif.

Traditionnellement, dans certaines régions du Mexique, la plante était utilisée pour le traitement du diabète de type 2. On pensait que l’utilisation était basée sur la teneur élevée en fibres et en pectine, ce qui pourrait diminuer l’absorption des glucides, mais cela a été démontré. la présence d'un composé dans le cladode, qui serait responsable de cet effet.

Recettes

- Le thon acide peut être préparé frais dans des smoothies et des jus de fruits. Comme beaucoup d'autres fruits, il peut également être transformé et servir de base aux gelées, confitures, bonbons et liqueurs. Récemment, la poudre est préparée et des sauces chaudes sont préparées.

- Pour accompagner les plats principaux, les xoconostles sont découpées en morceaux ou en feuilles. Ils sont cuits à feu doux dans un sirop de sucre léger et sont prêts à servir.

- L'infusion froide de la plante se prend tout au long de la journée pour contrôler la glycémie.

- Pour réguler le système digestif peut prendre un smoothie matin jus de pamplemousse, nopal, les épinards, le persil, xoconostle, concombre, céleri, morceaux d'ananas, l'eau et le gingembre au goût.

Sauce Xoconostles pour tortillas

Pour environ 8 xoconostles ont besoin ¼ oignon blanc, 2 gousses d'ail, piments 2 à 5 sans la tige, une pincée de sel de mer et de l'eau bouillante.

Une petite quantité d'eau qui sera utilisée pour les piments est bouillie. De plus, une plaque de cuisson antiadhésive (ou comal) est chauffée à feu moyen.

Une fois chauffée, l'intensité du feu est abaissée et disposé au-dessus du xoconostles, l'ail et l'oignon de la peau. Retirer l'ail quand il est rôti et dégager son odeur caractéristique.

Une fois refroidi, retirez la peau d'ail. L'oignon prend le même processus, il ne prend qu'un peu plus de temps pour griller. Une fois refroidi, couper en petits morceaux.

Ajoutez les piments au comal et faites griller seulement 15 à 30 secondes de chaque côté. Ensuite, ils sont immergés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois égouttés et coupés, ils sont réservés.

Pendant ce temps, les xoconostles restent sur la plaque jusqu'à ce qu'elles soient complètement grillées. Ils sont retirés du comal et autorisés à refroidir. Ils sont coupés en deux, la graine est enlevée et la pulpe est extraite en essayant de former de petits dés.

Dans le molcajete (mortier de pierre), les piments, l'ail et le sel de mer sont broyés en une pâte. Ajouter l'oignon puis la pulpe des xoconostles. La sauce est assez épaisse et accompagne les tacos ou les frites. Il est suggéré d'utiliser la moitié des piments forts indiqués et d'ajouter progressivement au goût.

Sauce Xoconostles aux tomates

Rôti de tomates, xoconostles, jalapeños, ail et oignons. La peau de la tomate et de la xoconostle est enlevée.

Tout est broyé dans le molcajete ou dans un robot culinaire, jusqu'à l'obtention d'une texture de sauce. Salar à déguster et accompagner de tortillas.

Pot Mole

C'est une soupe typique de la cuisine mexicaine. D'abord la viande est cuite; pour le mettre dans un pot ou morcillo Shank avec la moelle osseuse, epazote, l'oignon, xoconostles, l'ail et le bouillon de boeuf.

Dans une autre casserole, ils cuisent dans l'eau et salent les carottes, la citrouille, les haricots verts et les épis de maïs tendres. Dans un autre bol, les piments sont trempés; Après le trempage, ils sont liquéfiés avec un peu d'oignon en utilisant la même eau.

Filtrer et vider dans la marmite où la viande est cuite, laisser bouillir environ 10 minutes. Enfin, ajoutez les légumes et laissez cuire environ 5 minutes.

Xoconostles au sirop

Pour 6 xoconostles, 3 tasses d'eau, 3 tasses de sucre et un bâton de cannelle sont utilisés. Couper les xoconostles en deux, peler et enlever les graines.

Cuire dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite à une tasse. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez la cannelle. Vous devez vérifier l'acidité et la fermeté du fruit.

Si la préparation est encore très acide, plus de sucre est ajouté. La texture finale doit être ferme et il faut éviter de trop cuire.

Effets secondaires

Dans les quantités utilisées dans l'alimentation, l'utilisation de xoconostle ne présente pas de risques majeurs.

Il ne doit être exercée chez les personnes atteintes de la glycémie avec facultés affaiblies (diabète et l'hypoglycémie) ou qui prennent des médicaments qui ont une action sur cette condition. Il est possible que l'effet de la xoconostle soit une diminution de la glycémie.

Il peut également provoquer une baisse de la pression artérielle; Par conséquent, la modération est nécessaire chez les personnes qui prennent des médicaments ou qui prennent des traitements alternatifs qui ont tendance à abaisser la tension artérielle.

Il est possible que le risque d'hémorragie augmente. Pourquoi ils devraient se soucier si la consommation de drogues, lorsqu'il est combiné avec xoconostle, peut induire la possibilité de saignement sont prises.

Contre-indications

Il n'y a aucune preuve indiquant que sa consommation est déconseillée, à l'exception des précautions déjà mentionnées. Les effets de cet aliment pendant la grossesse et l'allaitement ne sont pas connus.

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