Les 9 types de sushis les plus courants au Japon et en Occident

Il y en a plusieurs types de sushi, chacun avec une saveur différente et avec une manière particulière d’élaboration. Dans cet article, je décrirai les plus courants.

Le sushi a une longue tradition au Japon et son utilisation s'est répandue à travers l'histoire. Malgré cela, il a fallu attendre le 21ème siècle pour que leur cuisine se soit définitivement installée dans la culture occidentale.

On appelle les sushis japonais la préparation de riz cuit mariné avec du vinaigre, du sucre ou du sel avec des légumes et du poisson cru.

Le mot sushi fait référence à un mot japonais qui se traduit par «riz amer» ou «riz aigre», lui-même issu du terme narezushi, utilisé pour échapper au processus de fermentation du riz.

Par conséquent, nous parlons de sushi pour désigner le riz cuit. Son propre mot rejette l’importance du poisson cru, même si beaucoup de gens pensent qu’il s’agit d’un élément fondamental de ce type d’élaboration.

La façon appropriée de manger cette préparation commence avec le poisson avec une saveur plus légère et plus douce pour augmenter jusqu’à atteindre le plus fort. Si on parle de couleurs, les plus subtiles sont le blanc, l’intermédiaire, le rose et le fort, le rouge.

En outre, il est courant d’accompagner les sushis de sauce de soja ou de wasabi, une sorte de pâte verte et épicée. Normalement, il est déjà introduit à l'intérieur de la pièce, bien qu'il puisse être ajouté un peu plus selon le goût de chacun.

Pour bien comprendre les sushis et tout ce qui l'entoure, vous devez connaître plusieurs termes:

• Hashi: Terme japonais qui désigne les fameuses baguettes utilisées pour manger du poisson cru.

• Nori: un des mots qui peut vous sembler le plus Il fait référence aux algues verdâtres typiques qui jettent du noir pour fabriquer des sushis.

• Roe: oeufs de poisson qui sont généralement placés dans la partie supérieure du plat. Sa saveur est salée et apporte une couleur et une texture intéressantes au plat.

• Makisu: natte de bambou sur laquelle sont fabriqués différents types de sushi.

• Kaiten Zushi: Vous avez sûrement vu à plusieurs reprises le restaurant typique où les convives choisissent leur assiette sur une sorte de tapis roulant. Kaiten Zushi ou "sushi train" est le nom donné à ce type de restaurant.

• Itamae: Nom par lequel le chef sushi expert est appelé.

Les 9 types de sushis les plus courants

Chacun des différents types de sushi est appelé avec le suffixe zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Malgré cela, vous verrez des noms auxquels le suffixe a été supprimé à cause de la tradition populaire.

De plus, il y a beaucoup plus de types de sushis. Dans cette liste, je voulais vous montrer les 9 plus importants qui se trouvent habituellement. Ce sont les plus commercialisés et les plus courants.

1- Nigiri

Le nigiri est le fameux monticule de riz avec un morceau de poisson cru dans sa partie supérieure auquel plusieurs chefs ajoutent du wasabi entre les deux parties. Son nom signifie littéralement "sushi pressé à la main".

Un apport suffisant de nigiri se fait en une seule bouchée. Ne pas le faire de cette façon est bien considéré. Si vous ne pouvez pas en obtenir un, essayez de le faire même si ce sont deux piqûres.

Parmi les ingrédients les plus courants du nigiri, citons le poulpe, l’anguille d’eau douce, l’anguille de mer, le calmar ou même l’œuf sucré.

2- Maki

L'un des plus célèbres à côté du nigiri. Son nom fait référence à tout type de sushi fabriqué sous forme de rouleau. Normalement, sa préparation est faite sur un makisu, étant le riz enveloppé dans une algue ou un nori et introduisant dans ses poissons ou légumes intérieurs tels que le thon, le concombre, la carotte ou l'avocat.

En d'autres occasions, les makis peuvent être préparés dans du papier contenant du soja, du concombre ou même des œufs.

Le résultat est un grand rouleau qui sera ensuite coupé en 6 ou même 8 pièces en fonction de la taille.

De plus, vous l'avez peut-être entendu appeler Norimaki, un autre de ses noms connus.

• Hosomaki

Ils sont un rouleau de maki mais en plus petites portions. Son intérieur doit craquer, ses ingrédients doivent donc être végétaux.

Ils mesurent généralement environ 2 centimètres et demi de diamètre

• Futomaki

Le contraire de l'hosomaki. Ce sont les plus grandes élaborations de makis que l'on puisse trouver. Sa coupe est plus fine en raison de sa grande taille - 2 pouces de diamètre -.

Dans son intérieur, on introduit le double remplissage de ce qui est généralement introduit dans un maki commun.

• Ehomaki

Traduit comme "rouleau d'adresse chanceux", ce type de maki contient un total de sept ingrédients, dont des champignons, des œufs et des anguilles.

On dit qu’avec son nombre d’ingrédients, c’est aussi la chance de le manger, puisque le chiffre 7 est un chiffre symbolique.

• Gunkanmaki

Une autre variété de maki. Son sens, "cuirassé", se réfère à sa forme.

Il est entouré d'une algue nori avec une base de riz. Cependant, dans sa partie supérieure, différents oeufs de poisson sont placés.

• Uramaki

Étonnamment, c'est un rouleau à l'envers: du riz à l'extérieur et du nori à l'intérieur.

• Rouleau de Californie

Variété de makis, avec du crabe et de l'avocat - parfois même de la mayonnaise - inventée aux États-Unis et au Brésil.

Parmi ses caractéristiques, l'absence d'avocat se distingue. Vous trouverez rarement de l'avocat au Japon dans un rouleau californien.

• Temaki

Étant moins commun dans les pays européens, le temaki est une sorte de cône curieux de quatre doigts environ. Il est entouré d'algues nori et rempli de riz avec une sorte de poisson cru.

Parfois, le wasabi mélangé à la sauce soja est servi lorsque le sashimi est commandé.

3- Sashimi

Bien que, selon la définition du sushi, ce ne soit pas le sushi, il est considéré comme tel dans de nombreux endroits. Ce sont des lanières de poisson cru coupées en tranches.

Ils peuvent être consommés seuls avec plusieurs types d'accompagnements qui peuvent être Wasabi ponzu ou même (une sauce à base de soja à base d'agrumes, de citron, le vinaigre, le mirin et Sahi). Ceux-ci devraient être mangés avec des baguettes ou des hashi.

Certains des types les plus courants de sashimi sont le saumon, calmars, le thon, le poulpe, la viande de baleine, oursins, poissons ou coquilles Saint-Jacques puffer.

4- Chirashi

Sous la traduction de "sushi dispersés", son utilisation est moins répandue au Japon. Pourtant, on parle Chirashi de se référer à un plat de riz avec une variété de sauces de sashimi et de vinaigre ou plusieurs plantes.

Il est généralement servi dans un bol en bois et contient un total de 9 ingrédients, bien que cela puisse varier selon les goûts. Il est très populaire dans les maisons car c'est l'un des plus faciles à faire. Simplement suffisant pour avoir une bonne quantité de restes.

5- Inari

Le nom de ce type de sushi fait référence à une déesse bouddhiste nommée Inari, qui représente l'agriculture, le riz et la fertilité.

Ce sont des "sacs" de tofu frits farcis au riz au vinaigre. Sa création se fait en coupant de fines tranches dudit composé puis en les faisant frire.

Dans la partie supérieure, les légumes peuvent être introduits.

6- Oshizush

Avec une forme rectangulaire et carrée, son traitement se fait avec une boîte en bois de la même forme.

Son fond se compose de riz, alors que dans les légumes et les poissons différents haut sont placés, montrant une certaine ressemblance avec le nigiri.

7- Nare

Eviscera et laver le poisson au début pour le conserver pendant six mois au total dans du sel. Le résultat est une odeur sale similaire à celle des fromages. Ce sushi se distingue par son excellent rapport qualité-prix et constitue l'un des plus grands mets comestibles.

Il est servi coupé en forme de bandes sous forme de shasimi. Il peut également être enveloppé d'une algue.

8- Temari

Type de sushi très similaire au nigiri. La différence réside dans sa taille et sa forme, étant beaucoup plus petite et ronde.

Cette préparation est connue pour être consommée traditionnellement le 3 mars, jour de la fille au Japon.

9- Chakin

Belle façon de présenter Shusi. C'est une boule de riz enveloppée dans une couche de crêpe d'œuf et fermée par une algue.

La façon d'effectuer ce type de sushi résume le riz de cuisson d'une part et la création de crêpe autre.

Le crep est fabriqué en battant un oeuf et en le versant sur une poêle à feu moyen-doux.

Curiosités

- La journée internationale des sushis est célébrée tous les 18 juin. Chris Demay, passionné par cette nourriture, a proposé qu'à partir de 2009, une journée consacrée à ce repas soit organisée, et ce fut le cas.

- Traditionnellement, seuls les hommes pouvaient fabriquer des sushis. L’excuse était que les femmes avaient une température corporelle plus élevée qui altérait le goût du riz lors de sa préparation.

- Le saumon est l’un des makis les plus utilisés en Europe. Fait intéressant, ceux-ci sont pratiquement impossibles à trouver dans le pays japonais. La raison? Les Norvégiens ont introduit le saumon dans les années 80 sur le vieux continent.

- Si vous laissez l’assiette vide, le cuisinier pensera qu’il n’a pas fait la quantité de nourriture nécessaire pour vous satisfaire. Par conséquent, il est normal de laisser un peu sur l'assiette en signe de plénitude.

- Sous sa forme originale, le sushi se mange avec les doigts. Les baguettes sont destinées aux sashimis - morceaux de poisson cru coupés finement -.

- Si vous voyagez un jour au Japon, vous découvrirez que le mot "itadakimasu" est utilisé avant de commencer à manger, ce qui nécessite un bon profit. Ensuite, vous devriez vous laver les mains avec une serviette humide.