7 édulcorants naturels et artificiels courants dans l'alimentation

Dans cet article, nous examinerons une variété de les édulcorants tous les jours naturels et artificiels nous inclure dans notre alimentation volontairement ou souvent sans même apprendre.

En tant que société, nous avons montré physiologiquement et culturellement une prédilection marquée des arômes intensément salées ou sucrées.

Depuis des temps immémoriaux, nous avons cherché des moyens pour produire des quantités industrielles de sucres provenant de différentes sources, et cela a été la cause des guerres et l'enrichissement de nombreux royaumes, empires et par de nombreuses entreprises méga est contrôlé aujourd'hui dans le monde entier.

Pourquoi le sucre souffre-t-il actuellement d'une si mauvaise réputation?

Ceci est principalement parce que beaucoup de recherches scientifiques, a trouvé une association directe entre la consommation fréquente de sucres et l'incidence de diverses maladies, en particulier le taux métabolique.

Les maladies qui peuvent causer le sucre sont certains cancers, la maladie des vaisseaux sanguins, l'obésité et le diabète sucré, ce dernier qui se rapportent traditionnellement à la consommation fréquente de bonbons étant.

Sucre traditionnel: ses différentes origines traditionnelles

Canne à sucre

Il est obtenu à partir du jus de cette plante d'Asie du Sud-Est.

Après avoir été récolté passe lames pour en extraire le jus qui doit passer par différents filtres et processus de clarification avant d'être cuits, concentré puis cristallisé pour finalement être séché pour obtenir le produit que nous connaissons.

Sucre de betterave

Il est le type prédominant dans des circonstances historiques du Chili et a été découvert que possédait aussi une douceur puissante qui pourrait être utilisé pour produire le sucre de table (et la canne à sucre était connu à l'époque).

Comme il est une main de course de remplacement dans la main avec son prédécesseur, montrant une grande qualité et l'acceptabilité par les consommateurs.

Classification selon le degré de transformation

Sucre blanc ou raffiné

Il est la plupart du temps de type traité, un glucide simple qui augmente rapidement les niveaux de glucose dans le sang et est généralement le plus largement utilisé et plus abordable.

Sucre brun ou blond

Il est le type le moins transformés, mettant en évidence son plus sombre par la teneur partielle de la couleur de la mélasse.

La taille des grains légèrement supérieur à celui de la variété blanche, leur douceur et leur point de vue nutritionnel comparable.

Dans cet article, vous pouvez en apprendre davantage sur les autres aliments transformés.

Édulcorant ou édulcorant

Ils sont une alternative à ce qui précède et concerne les additifs alimentaires qui sont utilisés pour donner un goût sucré à la nourriture, ressemblant à celui du saccharose ou sucre de table, apparaissant dans le commerce des substances comme propres, sans goût résiduel et une grande intensité de l'échelle douceur

Souvent, ils utilisent a été mise en doute et faire des études approfondies, qui ont généralement été négative pour l'association directe avec certaines maladies, mais nous devons toujours faire preuve de vigilance à de nouvelles investigations.

Liste 7 édulcorants artificiels et naturels utilisés par l'industrie alimentaire

1- Saccharine de sodium

Chimiquement, il est un sulfamide est le plus ancien édulcorant son type et son atome d'hydrogène légèrement acide et a tendance à former facilement des sels.

La saccharine est environ 300 fois plus sucré que le sucre et un gros plus est que pas de calories plus il ne change pas ses processus de douceur.

De plus, il n'est pas métabolisé dans l'intestin par lequel il a été largement utilisé dans la population diabétique. Contrepartie a des faiblesses telles que quelque chose de goût métallique à utiliser dans des concentrations élevées, ce qui est une cause de nombreuses plaintes des consommateurs.

Ses principales applications sont dans les boissons gazeuses, produits de boulangerie, les vinaigrettes, confitures, conserves de fruits, de la gomme et édulcorant de table.

2- cyclamate de sodium

Cet édulcorant a été découvert aux États-Unis en 1937. est un sel Chimiquement de sodium et de calcium de l'acide cyclamique est très soluble en milieu aqueux. Sa douceur est moins puissante car elle est seulement environ 30 à 50 fois plus sucrée que le sucre.

Pour cette raison et afin de parvenir à augmenter son pouvoir sucrant est mélangé avec de la saccharine de sodium et beaucoup plus doux produit est atteint. L'industrie alimentaire l'applique dans les boissons gazeuses avec ou sans gaz, comme édulcorant de table et même dans le cadre de la formulation de certains médicaments.

3- l'aspartame

Cela a été développé en 1965 par James Slatter et se compose chimiquement d'un ester méthylique d'un dipeptide composé du L - acide aspartique et la L - phénylalanine (vous ne comprenez pas trop le sujet par un fait de la cause).

Quant à son pouvoir sucrant, il est considéré entre 180 et 200 fois plus sucré que le sucre et a presque 4 calories par gramme.

Les produits contenant de l'aspartame doivent indiquer sur leur emballage ou sur l'étiquette ce qui suit: "Ne convient pas aux phénylcétonuriques: contient de la phénylalanine".

En tant qu'édulcorant, il a été approuvé avec de petites réparations initiales par la FDA en 1980 et intégralement en 1986, sans restrictions quant à son utilisation et à sa vente.

Malheureusement, des effets indésirables tels que des vertiges, des maux de tête modérés, des problèmes gastro-intestinaux et même des changements d’humeur ont été rapportés. Son application principale dans l'industrie alimentaire concerne les jus en poudre, les chewing-gums, les boissons gazeuses, les yaourts, le lait, le café et les aliments.

4- Sucralose

Vous l'avez sûrement utilisé parce que c'est l'un des plus populaires de nos jours, il a une très bonne réputation et un soutien scientifique. Il est considéré entre 500 et 700 fois plus sucré que le sucre (très puissant comme édulcorant).

En outre, il ne contient pas d’apport énergétique, il est très soluble dans l’eau et un point qui lui donne un grand avantage est sa stabilité dans des conditions normales de traitement et de stockage.

Quant à son métabolisme, il est très peu absorbé par le tube digestif. Sa sécurité a été soigneusement testée lors de différents tests de laboratoire et de suivi chez l'homme.

Ces nombreux tests scientifiques ont établi un profil d'innocuité élevé pour le sucralose, ce qui l'a rendu recommandé pour tous les groupes de population, des enfants aux personnes âgées, aux femmes enceintes et aux mères allaitantes.

Son application est très large, pratiquement dans tous les types d'aliments et comme édulcorant de table.

5- acésulfame de potassium

Cet édulcorant a été mis au point en 1967 et avait initialement une solubilité modérée dans l'eau (pour une utilisation, par exemple, dans les boissons).

Cependant, au cours des dernières décennies, d’autres formats ont été développés pour permettre la préparation de solutions essentiellement concentrées.

Ils ont une plus grande stabilité dans les états solides tant qu'ils ne sont pas soumis à des températures très élevées, ce qui les limite partiellement dans leur évaluation de la qualité.

Quant à son comportement lorsqu'il est ingéré, il est absorbé et excrété sans changements visibles dans l'urine.

Est-ce qu'il s'accumulera dans notre corps? Il n'y a aucune preuve de cela car il a été étudié dans les excréments des porcs, des chiens, des rats et des humains.

Effets indésirables? En ce sens, les effets néfastes sur le développement précoce ou tardif, la croissance et la fertilité n'ont pas non plus été démontrés.

Il n'y a pas non plus de relation avec l'apparition de différents types de cancer, même si, logiquement, il est toujours conseillé d'être prudent car la recherche est dynamique et mise à jour année après année. Il est principalement utilisé dans les gommes à mâcher, les produits de boulangerie et les desserts à la gélatine.

6- Estevia

Certes, ces dernières années, il a été le produit phare parmi tous les édulcorants, en particulier d'origine naturelle (sans doute nous donne beaucoup plus de confiance un produit de ce genre artificielle).

Quant à son origine, il est une jungle subtropicale de plantes Alto Parana, originaire de la partie orientale de la province de Misiones au Paraguay, où il a été utilisé par les tribus locales comme médicament pour soulager certains maux.

C'est le botaniste suisse Moisés Santiago Bertoni qui l'a décrit le premier en 1887 pour décrire son goût sucré. Déjà en 1900, le chimiste paraguayen

Ovidio Rebaudi est celui qui a réussi à isoler les principes actifs responsables de sa douceur caractéristique. En raison de la demande croissante pour des produits appelés «diététiques», «légers» ou toute dénomination similaire, Stevia a joué un rôle de premier plan sur les marchés et la publicité associée à ces fins.

Il est disponible en liquide et solide pour être utilisé comme édulcorant de table dans la fabrication de boissons, bonbons, confitures, la gomme à mâcher, confiseries, confitures, yaourts, entre autre format.

7- Tagatosa

C'est le meilleur édulcorant du moment (cela ne signifie pas nécessairement que c'est le meilleur), c'est pourquoi il est sur toutes les lèvres et avec une forte campagne publicitaire.

C'est un édulcorant 100% naturel extrait du lactose (sucre du lait), mais le produit final n'en possède pas la structure chimique.

Parmi ses avantages est qu'il est libre de calories, ainsi que d'être adapté pour les enfants et les adultes et surtout pour les personnes étant donné leur faible indice glycémique (élève lentement les niveaux de glucose dans le sang) le diabète.

On postule que le tagatose a même des propriétés qui améliorent partiellement la digestion et le bon fonctionnement de notre organisme. En effet, il favorise le développement et la croissance de certains micro-organismes bénéfiques (comme les bactéries lactiques, par exemple), facilitant ainsi le transit intestinal.

Au début, sa production à grande échelle n'était pas viable en raison du coût de production élevé.

Cependant, après avoir effectué un grand nombre d'essais en laboratoire, le chimiste Levin a obtenu en 1988 le brevet d'une méthode de synthèse beaucoup plus économique permettant d'atteindre le D-tagatose.

En ce sens, l'édulcorant actuel s'est révélé être une étape importante dans l'histoire des édulcorants artificiels.

Quel est le meilleur de tous?

Malheureusement, il n'y a pas de réponse absolue et définitive à cette question. Les avis des experts sont variés et la situation est très changeante car, année après année, différents tests sont effectués et de nouvelles options d'édulcorants sont développées ou découvertes.

Néanmoins, je recommande généralement l'utilisation de Sucralose ou d'Estevia pour les raisons suivantes:

• Les preuves ont été assez concluantes en ce qui concerne la sécurité de sa consommation à long terme.
• Votre apport quotidien admissible (valeur ADI) est bien supérieur à la consommation habituelle d'une personne.
• Votre apport énergétique est nul ou minime, il est donc utile dans un régime pour éviter de prendre du poids.
• Ils sont très stables, vous pouvez donc les utiliser dans toutes sortes de préparations culinaires (cuites au four par exemple).
• Ils sont les plus abordables dans tous les magasins et ont généralement des valeurs assez raisonnables.

Comment savoir si, dans certains produits, ces édulcorants sont utilisés?

Il suffit de lire les étiquettes de l'aliment et surtout la liste des ingrédients (ils sont déclarés dans l'ordre, d'où ils sont ajoutés en plus grande quantité et ainsi de suite). Ce qui est triste, c'est que beaucoup de gens ne donnent même pas ce travail minimum avant d'acheter quelque chose.

En général, ce que nous trouvons le plus sont des mélanges de différents édulcorants, pour leurs vertus de puissance, masquant leurs limites et surtout pour des raisons économiques pour l'industrie alimentaire.

En conclusion, mon invitation est d’être informé de ce que nous consommons (en particulier de ce que nous offrons à nos enfants) et d’utiliser ces alternatives de manière responsable pour apprécier et apprécier le goût sucré captivant que nous aimons tant. 

Références

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