Production de vodka au caramel, mélanges et avertissements

Le bonbons vodka C'est une liqueur aromatisée (également appelée liqueur infusée), qui est servie très froide. Il est crémeux et sa saveur est très douce.

Cette liqueur aromatisée est à base de vodka et d'un arôme de caramel. Normalement, sa teneur en alcool est inférieure de 5 à 10% à celle de la vodka sans arôme. Il peut être mélangé avec des fruits ou des boissons aromatisés à l'orange, au kiwi, à la pomme, entre autres.

Il est habituel de le mélanger avec d'autres liqueurs telles que le gin et le whisky, ou avec du cola et des boissons gazeuses. Il y a aussi des préparations chaudes avec de la vodka, comme une tasse de vodka avec du chocolat.

Qu'est ce que la vodka?

La vodka est une boisson distillée composée principalement d'eau et d'éthanol, parfois avec des traces d'impuretés et d'arômes. Traditionnellement, la vodka est produite par distillation des grains de céréales fermentées ou les pommes de terre, bien que certaines marques modernes utilisent d'autres substances, comme les fruits, le sucre, ou dans ce cas des bonbons.

Le nom "vodka" est une forme diminutive du mot slave voda (eau). Il a été enregistré pour la première fois en 1405 à Akta Grodzkie, selon des documents judiciaires du Palatinat de Sandomierz en Pologne.

A cette époque, le mot de la vodka (wodka) mentionné les médicaments et les cosmétiques, tandis que la boisson a été appelé Gorzalka (ancien gorzeć polonais qui signifie « brûler »), qui est aussi la source de horilka Ukraine (горілка) .

Qu'est-ce que la vodka au caramel?

couleur caramel ou de caramel colorant est l'un des plus anciens colorants alimentaires et est largement utilisé dans les aliments et boissons fouettées, y compris les boissons alcoolisées telles que la vodka.

Il est fabriqué par traitement thermique des glucides, généralement en présence d'acides, de bases ou de sels, dans un processus appelé caramélisation.

Sa couleur varie du jaune pâle à l'ambre et du brun foncé. Il est plus oxydé que le caramel normal et dégage une odeur de sucre brûlé et un goût un peu amer.

couleur caramel est produit à partir des édulcorants nutritifs disponibles dans le commerce constitué par le fructose, le sucre inverti, le glucose, le sirop de malt, le saccharose, la mélasse, des hydrolysats d'amidon et des fractions de ceux-ci.

Les molécules de couleur caramel portent une charge positive ou négative en fonction des réactifs utilisés dans leur fabrication.

La production

La vodka peut être distillée à partir de toute matière végétale riche en amidon ou en sucre, la plupart de la vodka étant aujourd'hui produite à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle ou le blé.

Les vodkas à base de céréales, le seigle et les vodkas de blé sont généralement considérés comme supérieurs. Certains vodkas sont fabriqués à partir de pommes de terre, de la mélasse, le soja, le raisin, le riz, la betterave à sucre et parfois même des sous-produits du raffinage du pétrole ou de la transformation de pâte de bois.

Distillation et filtration au caramel

Une propriété commune des vodkas est l'utilisation extensive de la filtration avant tout traitement supplémentaire, y compris l'ajout d'arômes, en l'occurrence du caramel.

Le filtrat est parfois au cours de la distillation, puis distiller où la vodka est filtré à travers du charbon actif et d'autres moyens pour absorber les traces de substances qui modifient ou confèrent des saveurs de vodka.

À travers de nombreux cycles de distillation ou l'utilisation d'un fractionnement, le goût est modifié et la clarté augmente.

La distillation répétée de la vodka rendra votre niveau d'éthanol beaucoup plus élevé que ce qui est acceptable pour la plupart des consommateurs. La vodka finale filtrée et distillée peut contenir jusqu'à 95-96% d'éthanol, elle est donc diluée avec de l'eau avant la mise en bouteille.

Bien que la plupart des vodkas soient sans saveur, il est de plus en plus courant de trouver des présentations aromatisées et des recettes maison pour améliorer votre goût.

Cette tradition de saveur est également répandue dans les pays nordiques, où la vodka dans laquelle les fêtes à la vodka aromatisées de saison deviennent traditionnelles.

Plus récemment, il a expérimenté la production de saveurs plus inhabituelles telles que la vodka chaude aromatisée au chili et même la vodka au bacon.

Avertissement

Dans certains pays, la vodka du marché noir (un propriétaire) est surtout appréciée pour éviter l'âge minimum d'achat. Toutefois, les substituts industriels à l’éthanol peuvent entraîner une intoxication grave, la cécité ou même la mort.

Les producteurs de vodka du marché noir recherchent des options avec des niveaux élevés d'éthanol à bas prix. Une fois, en Russie, ils ont utilisé un désinfectant industriel (Extrasept), qui contenait un produit chimique hautement toxique, provoquant la mort d'au moins 120 et plus de 1000 personnes empoisonnements.

Boissons à la vodka au caramel

Mauvaise romance

Ingrédients

• 1-1 / 2 oz de vodka au caramel (coke de cerise)
• Cherry Coca-Cola

Indications

• Remplissez un grand verre avec de gros glaçons.
• Ajouter la vodka au caramel et mélanger avec la vodka au caramel.
• Garnir d'une cerise.

Miss caramel

Ingrédients

• 1 oz de vodka au caramel
• 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop de gingembre

Indications

• Bien agiter tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace.
• Filtrer dans un verre à cocktail refroidi.

Candy vodka au chocolat chaud

Ingrédients

• 400 millilitres de lait
• 80 grammes de chocolat noir (divisé en petits morceaux)
• 25 millilitres de vodka au caramel
• 1 cuillère à soupe de crème fouettée

Indications

Bien secouer le lait et la vodka, ajouter le chocolat noir et chauffer. Videz dans une tasse de café et ajoutez la crème fouettée.

Soda au caramel salé

Ingrédients

• 1-1 / 2 oz de vodka au caramel
• 1 soda
• Sel au goût

Indications

• Remplissez un grand verre de glace.
• Ajouter la vodka au caramel, remplir de soda et ajouter une pincée de sel.

Tir à la crêpe

Ingrédients

• 1 oz de vodka au caramel
• 1/4 oz de whiskey irlandais
• 1/4 oz de liqueur aromatisée au beurre et sucre
• Éclaboussures de jus d'orange

Indications

• Secouez la vodka, le caramel, le whisky et les autres boissons dans un shaker avec de la glace.
• Servir dans un verre de verre froid.
• Couvrir d'un filet de jus d'orange.

Références

1. Gin (2008). Production de vodka à la Wayback Machine. Association Gin et Vodka. Extrait de: ginvodka.org.
2. Encyclopédie Staff (2016). Caramel Encyclopédie. Extrait de: encyclopedia.com.
3. Équipe de préparation de boissons (2016). Recettes de cocktail. Mélangeur de boissons Extrait de: drinksmixer.com.
4. Equipe complète de cocktails (20143). Recettes de cocktail avec des images. Extrait de: completecocktails.com.